Spécialités Gastronomiques
La tarte à l'échalion
Ingrédients :
1 pâte brisée, 800 g d’échalions, 6 oeufs, 20 cl de crème épaisse, 1 bouquet de sauge fraîche ou de fleur de thym, 100 g de parmesan, 1 pincée de sucre en poudre, 5 cl d’huile d’olive, 1 pointe de noix de muscade, sel, poivre.
Préparation pour 6 personnes
Étaler la pâte, piquer le fond à la fourchette et précuire 10 mn à 200°C (Th. 6/7) à vide. Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif. Eplucher les échalions et les couper en deux, dans le sens de la longueur. Faire revenir la moitié doucement dans l’huile d’olive et le sucre. Baisser le feu. Laisser confire les échalions 30 mn en remuant régulièrement, puis laisser refroidir. Ajouter les échalions restants émincés. Prolonger la cuisson 8 à 10 mn. Mélanger les oeufs, la crème, le parmesan râpé, la noix de muscade, les fleurs de thym, le sel, le poivre et les échalions émincés. Verser sur la pâte précuite. Disposer les demi-échalions réservés, en étoile. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Faire cuire 15 mn à mi-hauteur du four. Servir aussitôt accompagné d’une salade.
